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“过去以为预制菜即是速冻饺子，当今确切有浮图肉、松鼠桂鱼这类硬菜！”在北京某超市，市民王大姨的感触颇具代表性。如今的预制菜早已冲突传统品类局限，这一变化背后，是预制菜行业的时候升级与品类拓展。近日，安井食物集团股份有限公司(以下简称安井食物)与郑州千味央厨食物股份有限公司(以下简称千味央厨)先后发布2024年年报，其中冷冻菜肴干系业务数据备受小心。
安井食物全年交易总收入达151.27亿元，同比增长7.70%，其速冻调制食物与速冻菜肴成品两大中枢品类发达亮眼，分歧完满营收78.39亿元、43.49亿元，增长率达11.41%和10.76%。千味央厨2024年全体功绩承压，交易收入18.68亿元，同比下滑1.71%。但冷冻诊疗菜肴类止境他产物却逆势上扬，完满销售收入1.42亿元，同比增长273.39%。
冷冻菜肴成品的营收增长与餐饮连锁化趋势有轮廓的关系。我国餐饮行业的连锁化进度抓续加快，红餐产业商榷院整理的数据知道，天下连锁化率从2020年的15%稳步上涨至2024年的22%，并瞻望在2025年进一步擢升至24%阁下。安井食物年报中指出，中国餐饮连锁化率仅为熟习市集的1/2，擢升起间显贵，正进一步带来对范例化和预处理食材的多数需求。面前，安井食物公司已与包括张亮麻辣烫、半天妖烤鱼、呷哺呷哺、海底捞等国内多家餐饮连锁客户竖立了永久伙同关系，而百胜中国、华莱士、老乡鸡等餐饮连锁企业则是千味央厨的直营客户。
“明明这几个菜内部齐有黄瓜，总共餐厅却找不到一根极新黄瓜？”这一颇具戏谑的行业景况，正是餐饮连锁化趋势的机动写真。为保证菜品性量牢固、提当先餐后果、镌汰运营老本，“中央厨房+门店”的模式随处吐花。预制菜凭借范例化出产上风，不仅能优化烹调经由、确保多门店破费者体验一致，更契合连锁餐饮鸿沟化运营需求。与此同期，外卖行业的茂密进一步放大了预制菜范例化口味、快速出餐的脾气，拓宽了市集规模。
然则，在看似向好的增长态势背后，行业发展靠近诸多挑战。市集竞争层面，预制菜市集参与者繁密，市集聚拢度较低，各大品牌均靠近新兴品牌与传统餐饮企业跨界入局的冲击。千味央厨在年报中指出，陈述期内餐饮破费趋于感性，破费者对性价比追求浓烈，餐饮企业为眩惑顾主降价的同期，向供应链压价，以餐饮为中枢业务的企业承压显然。
此外，产物同质化问题制约行业健康发展。现时市集上的预制菜在品类、口味上高度相同，短缺编削性产物，导致企业堕入价钱战泥潭。而破费者对预制菜品性与安全的护理过活益提高，一朝出现食物安全事件，将对总共行业声誉形成负面影响，如安在保证方便性的同期确保品性安全，成为企业亟待科罚的心事。
面对这些挑战，预制菜企业需从多维度破局。在研发编削上，应以时候为启动，深挖破费者个性化、多元化需求，通过食材搭配、口味编削、烹调模式改造打造相反化产物，擢升产物附加值；在品牌诞生领域，要将品性与安全行为中枢，通过透明化出产、严格质检增强破费者信任股票配资论坛，借助多元化营销擢升品牌辨识度，鼓吹行业从价钱竞争向品牌竞争转型，完满高质地发展。(中国经济网记者 鞠然)
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