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■作家 徐立
■开首 营销头版
谁也没思到，预制菜风云里快被骂到闭店的西贝，会用换牌号这招炸场。
10 月刚过，北京石景山万达店的红白牌号今夜之间没了，换成了白绿配色，“”五个字缩成了“西贝XIBEI”，傍边还多了行精明的“我从草蓝本”。
这事儿平直看傻全网：前两个月罗永浩一句“西贝全是预制菜还卖高价”，把逼进世纪骂战。那会儿西贝有多惨？部分门店单日营收跌了 300 万，网友拍的视频里，作事员站成一瞥比顾主还多，群众点评上 “预制菜刺客”“价不配位” 的评述刷齐刷不完。
更要命的是贾国龙的“自裁式公关”，先是硬刚“预制菜怎样了？咱们合规”，接着又说 “嫌贵别吃”，平直把破钞者的火气拱到偏激。外界齐等着看西贝 “躺平挨骂”，恶果他追想就换了牌号，连配色齐从喜庆红改成了健康绿，这操作谁看了不懵？
有网友平直在评述区拆台：“这是换个马甲躲预制菜的坑？” 贾国龙倒是淡定，恢复就一句 “小边界尝试”。
其实西贝更名，早即是圈里的“老梗” 了，贾国龙这些年为了让破钞者记取，几乎把牌号当草稿纸改。
最早是 2010 年，他为 “莜” 字愁得睡不着：十个顾主八个读错，有东谈主叫 “西贝筱面”，有东谈主平直喊 “西贝小面”，群众点评上于今能搜到 “西贝小面真难吃” 的误评。
为了破局，他豪掷 400 万请定位巨匠，把 “西贝莜面村” 改成 “西贝西北民间菜”；恶果 2011 年合计不够大气，又缩成 “西贝西北菜”；2012 年倏得思聚焦单品，喊出 “中国烹羊大家”；2013 年发现蹊径走偏，又乖乖改回 “西贝莜面村”；到 2024 年，又定了 “家庭悠然餐厅” 的场所，把秀气先换成了 “西贝 XIBEI”。
十年改了六次，每次齐透着贾国龙的暴燥：怕破钞者记不住，怕定位不判辨，怕在餐饮圈里没存在感。但此次不雷同，以前更名是诚心诚意，咫尺是枯木逢春。
预制菜风云后，破钞者最恨西贝啥？是“花 150 块吃冻货” 的落差感。
东谈主均 150 的破钞，在快餐里算高端，可吃的却是提前冻好的半制品，任谁齐合计亏。是以 “我从草蓝本” 这行字，不是敷衍加的：草原 = 自然、放养、无添加，白绿配色暗合健康，这哪是换牌号，是思把 “之前的预制菜齐历害解，我其实很自然” 的话，变着法儿说给破钞者听。
贾国龙应该也昭着，单靠换牌号救不了西贝，破钞者要的不是雅瞻念的皮肤，是实在的克己。是以国庆时分，他又甩出了两套“组合拳”，此次终于不硬刚了，运转随着破钞者的需求走。
第一拳是“降价+发券”，而况不是黔驴之计的促销，是真刀真枪的割肉：烤鱼从 89 元降到 79 元，手撕鸡从 63 元砍到 46 元，还推出 “花 100 送 100” 的无门槛代金券。
这招平直点火了破钞者的平和，小红书上全是“西贝薅羊毛攻略”，有东谈主晒出账单：“4 个东谈主吃了 417 元，抵完券实付 17 元，感谢贾总宴客！”
北京的门店也活过来了，午市要等位半小时，杭州致使排到 3 小时，之前冷清的门店，终于又有了炊火气。其实破钞者不是吃不起西贝，是合计 “不值”，之前 150 块吃预制菜，咫尺 150 块能吃好几个硬菜，还能抵券，当然兴隆来。
第二拳是“死磕儿童餐”，把家庭客群持得死死的。
之前贾国龙心爱搞“煽情营销”，比如 “7 岁孩子哭闹要吃西贝”“任正非因西贝作事员湮灭自裁”，恶果越描越黑；咫尺不搞虚的了，专注 “孩子吃得宽解，家长兴隆买单”，反而成效了。有宝妈在评述区说：“之前骂西贝预制菜，咫尺为了孩子的餐，一经会去，少他把儿童餐作念得比别家悉心。”
但别以为西贝这波就稳了，更名、降价、作念儿童餐，仅仅缓兵之计，的确的坎还没畴前。
餐饮终究是吃进肚子里”的营业，口号再动听、代金券再合算，破钞者临了认的，一经碗里的菜。咫尺西贝濒临的问题，亦然考取正餐的大齐暴燥：快餐和外卖挤压糊口空间，2025 年上半年北京名额以上住宿和餐饮业利润总和同比下落 67%，行业早就插足薄利时期，而西贝东谈主均 150 元的订价，一经显得突兀。
更要津的是，西贝的贵，没找到靠谱的辅助点。
其实西贝不是莫得底牌：2019 年就已毕了全门店有机莜面供应，武川的莜麦基地砸了 6000 多万，这些齐是草原故事的实锤。可问题是，这些上风之前藏在幕后，破钞者看不到；咫尺喊出 “我从草蓝本”，却没把 “莜麦怎样种的”“牧场在那处” 解说晰，没邀请顾主去基地锻真金不怕火，没像老乡鸡那样在菜单上标注现作念一经预制半制品，光靠牌号上的一句话，谁信呢？
贾国龙用 35 年把西贝作念成西北菜巨头，却用 35 天把口碑砸在了预制菜上。此次更名、降价，实则是西贝的自救回击。
但餐饮的本色，从来不是营销和更名，是把菜作念好，把价定实。等补贴甩掉、新牌号的簇新劲过了，破钞者还兴隆来西贝吗？或者率不是因为“我从草蓝本” 的口号，而是因为那碗莜面够劲谈、羊肉够簇新、150 块钱花得值。
贾国龙若是真思让西贝活过来，别再筹商怎样换牌号、怎样写口号了，不如把武川莜麦基地的直播开起来，把预制菜和现作念菜的标注搞明晰，让破钞者明朗晰楚破钞。毕竟，能留下东谈主的，是实实在在的滋味。
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